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斯卡帕湾海军锚地的休闲美食——炸鱼薯条

| 2020-08-11

 斯卡帕湾海军锚地的休闲美食——炸鱼薯条

 

在一战时期,位于苏格兰以北奥克尼群岛的斯卡帕湾是英国皇家海军大舰队的主要基地,在这里聚集了数十艘战列舰和数以百计的其他舰艇。然而,在战争中的大部分时间里,这支舰队除了日常训练外都无所事事,只等着他们的对手——德国公海舰队出航。等待的时光是无聊的,特别是在远离繁华闹市的北方荒岛上更加难熬,于是海军官兵们想出各种方式排遣寂寞,愉悦身心,调剂单调的生活,其中钓鱼是一项颇受欢迎的活动,不仅可以打发时间,运气好的话还能得到鲜鱼改善伙食。

 

 

■ 一战时期停泊在斯卡帕湾锚地的英国海军大舰队,近景处是“巴汉姆”号战列舰,与“厌战”号同属于伊丽莎白女王级战列舰。

“厌战”号战列舰上的一位军官候补生曾这样回忆1915年至1916年间驻守斯卡帕湾的生活:“斯卡帕湾有很多鱼类,青鳕尤其多,不上岸的时候,我经常在艏楼甲板上垂钓……”在某一天,“厌战”号舰长亲自下令舰员们使用自制的圆网捕获了大量青鳕,自然这些来自大海的馈赠很快就变成了舰上餐桌的美食,这其中必然会有英国传统菜肴——炸鱼薯条。

作为海岛国家,英国有悠久的捕鱼传统,鱼肉一直是英国人重要的蛋白质来源。同时,从16世纪土豆传入英国后,这种高产作物就成为英国人的主食之一,其地位甚至超过面包。炸鱼的烹饪手法是犹太移民于17世纪传入英国的,而炸薯条的方法据说来自比利时,在19世纪之前这两种料理都早已存在,但将两者结合起来成为代表性的英国美食则是在工业革命之后。

 

 

■ 大西洋鳕鱼是英国渔业的主要捕捞品种,正宗的炸鱼薯条要使用新鲜鳕鱼作为原料。

炸鱼薯条是英国工业革命的副产品,由于工业的蓬勃发展带来的劳动力需求急剧增加,很多整天围着锅灶转的妇女也走出家门,投入产业工人的行列中,这为英国饮食业带来了新的变化,外卖食品开始流行,为无法回家用餐的工人们提供方便的食物。随着捕鱼技术的进步和铁路网的发达,即使远离海岸的英国内地也能得到大量的鲜鱼供应,加上原本就充足的土豆,使得炸鱼薯条在19世纪60年代成为外卖食品的热门菜谱,据说最早出现在伦敦及曼彻斯特的外卖餐馆里,这种制作简便、味道鲜美、价格低廉的食物很快受到工人阶层的欢迎,并迅速普及到全英国,甚至影响到海外殖民地。

 

 

■ 英国的古老街道上悬挂着古朴的炸鱼薯条店招牌,展示出这种美食在英国历史上的独特地位。

炸鱼薯条的主要原料是鳕鱼,这种鱼是世界主要的食用鱼类之一,盛产于北大西洋海域,也是英国重要的经济鱼类之一。在制作炸鱼薯条时,取新鲜的鳕鱼去头斩尾,清除内脏、鱼骨和鱼刺,制成整块的无骨鱼肉;用面粉、盐、牛奶、食用油和适量的水混合搅拌,制成奶油面糊;将处理好的鱼块裹上面糊,放入油温180度的热油中炸至两面金黄即可捞出,搭配炸好的薯条装盘食用。可以使用牛油、猪油或植物油炸鱼,英国北部地区习惯于使用牛油,而英国南部常用植物油。在食用炸鱼薯条时还可以搭配香醋、盐或各种调味酱来获得合适的口感。外酥里嫩、鲜滑爽口的鱼肉,配合热辣喷香的薯条,绝对能够给味蕾带来满足。

 

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