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风味记忆丨重遇藠头

| 2020-11-24

■藠头

受访人:春波,来莞15年

风味产地:湖北

上周末,收到了一份来自武汉老同学的惊喜,他自制几罐藠头寄给我。收到藠头的我心情好到飞,因为实在是有十多年没有吃到这份来自老家的野味了。同学告诉我,5月份,习惯给他寄老家土特产的母亲一下子给他寄了约10斤老人家自己在河堤边挖到的藠头,数量太多,他拿到货后又高兴又愁,不知道该怎么消化它们,于是在我的远程指导下,将它们用传统的方法处理了,而我收到的便是我“远程教学”的成果。

藠头在我们老家还有一个名称——藠果子。外形像葱,藠果子的头称为藠头。老同学和我同村,一起长大的小伙伴,挖藠果子是我俩小时候的乡野乐趣,吃藠头则是我们对餐桌的小菜记忆。每年的4到5月,春风春雨都会馈赠我们很多乐趣和美味,野生的芹菜、蒲公英、野生蕨菜遍布河堤,河堤两边绿油油的,风景实在美,是小伙伴们玩耍的主要场所。而比赛摘野生蕨菜、拔藠果子,便成了我们的游戏内容之一。至今还记得老同学跟我比赛拔藠果子时用力过猛在河堤上摔跟头的场景,摔完一骨碌爬起来,继续拔,不服输的样子至今在我脑海里,就跟藠果子的生长属性一样,一场春雨过后,漫山遍野都是,竞相生长,生怕长输了。

野生藠头的香味非常绵长,生吃有点辛辣,像葱头,但味道与葱头完全不同。藠头肉质十分紧致爽脆,用来炒肉和凉拌,或者做泡制,味道极佳。新鲜的藠头洗干净后用来爆炒肉片,不用再放其他配菜,藠头的辛辣和特有的味道会将肉的腥味全部去除,再和肉味融合,十分美味,也十分下饭。或者直接将藠头切片后加一些盐搅拌,如果喜欢辣一点,可以加一点小米椒,是一份不错的下酒菜。藠头数量多时,还可以泡起来,和泡辣椒一样的做法,烧开水冷却,加盐,小米椒或一点点白醋,封好坛口,等过个半个月就可以吃了。

20多年过去了,老家也发生了翻天覆地的变化,河堤加宽,成了规划种植风景树的地方,加上高速路也通往了村子,河堤边的藠果子越来越少了,这份大自然馈赠的野味越来越难吃到了。市场上也出现了种植的藠头,但那味儿始终和儿时的味道重合不上,这次老同学寄过来的几罐,我得细细吃才好。(记者 覃凤春 文/图)

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