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这个低调了1700年的宝藏城市，终于靠美食出圈了！

| 2020-12-15


广东真是个好吃的地方，单拎一个城市出来都能撑起一部美食纪录片！

继《寻味顺德》播出四年后，《寻味东莞》在国产美食纪录片的质量保障——陈晓卿团队的镜头下乘风破浪，接力《风味人间2》成为最新一代口水收割机。


其实这座新一线城市早已默默好吃了1700多年，光是在三集150分钟的纪录片中，就展示了130多种美食。


就连粽子，在东莞都有20多个分身。

林旁粽是东莞专属，巧手的Tony老师（东莞阿姨们）早早采摘林旁叶，切割掉叶边缘的刺，给它们编织成菜篮、鱼篓等造型，塞进一早就准备好的馅料。成品堪称堪称粽子时尚界的宠儿，BV的平价替代品。


一刀切下去，横截面整齐漂亮的林旁粽是东莞人的端午节记忆。


在水乡道窖，人们从来不会为了甜咸粽子争吵，因为甜咸兼备才是当地裹蒸粽的特色，咸蛋黄加上糖浸过的肥肉构造出很难想象的味觉形态，美食家蔡澜曾说道滘粽“那种好吃法，只有你亲自试过才知道。”


东莞长夏无冬，但东莞人却能敏锐的察觉到四季流转，并在变幻中遍寻美味。

鼠曲草，是东莞清明节的独特韵脚。趁着时令，鼠曲草被烹制成艾草煎蛋，艾粄艾角等。


初夏的东莞是桂味荔枝的香甜。在离开树木之后，荔枝的口感会逐渐消散，而荔枝树下的果农无疑是整个荔枝季中最令人羡慕的人。

果农：谢邀，人在树下，刚吃荔枝

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，东莞的厨师也赶在赏味期内，创造出许多荔枝菜。


在有着上百年香蕉种植历史的麻涌，香蕉已经成了餐桌上的重要食材。蕉蕾煎蛋，香蕉扣肉，香蕉紫菜糖水，香蕉烧鹅，香蕉鲫鱼汤......


在东莞，一年四季都能吃上青蟹，但蟹中贵族黄油蟹只有在夏季才能吃上。青蟹的卵膜破裂，汁液渗透全身，成为通体金黄的黄油蟹。由于无法人工干预青蟹的蜕变，千分之一的几率让黄油蟹成为少见且昂贵的佳肴。


面对普通螃蟹，东莞人也丝毫不怠慢，十八般武艺齐上阵。


奶奶把孩子们钓上来的螃蟹和炒米混合，做成蟛蜞酱，蟛蜞粥。


曾经以海洋为生的疍家人最了解海鲜，他们送海鲜上岸带生活物资上船，陆地上的一切繁华都只是他们眼中的过眼云烟。已经上岸生活的疍家人更是慧眼识海鲜的高手，不断摸索出更精致的海鲜吃法。


秋天，是晾制阴菜的时节。东坑特有的耙齿萝卜中芥子油含量高，生吃口感并不好，但经过两个月阴干后柔韧甜香，在东莞湿润的空气中有了果脯的口感，成为各种炖菜的最佳伴侣。


全国的餐桌的座上宾猪头肉，在东莞受到了特别的招待。细细的剃去骨头，用海盐反复揉搓后整张摊开晾晒。


东莞人打开脑洞做的腊味还不止一种，冬日限定腊味金银润，是在晾晒后的猪肝中，嵌入冻过的猪臀尖肥肉继续晾晒。


看起来十分油腻，但成品却异常诱人。



然而最有特色的东莞腊味，是腊鸭喉！带有天然脂肪的鸭喉是虎门人最爱的美味，晾晒后喉管紧紧包住油脂，拿来与蔬菜一起煲汤后，鸭喉最曼妙的形态被激活。


冬至是东莞全年最重要的节日，冬团和萝卜粄是东莞人冬至的味觉记忆。


沿海地带，人们在糖水的甜味和家宴的团聚中迎接冬至。


珠江入海口这片特殊的海域中，淡水中和了海水中的盐分，生活在这里的海洋生物，拥有更多的游离氨基酸，味道更加鲜甜。


俗话说，鹅之大一种做法容不下。白斩鹅、酸梅鹅、脆皮烧鹅、大岭山烧鹅......在广东，每年至少有1.7亿只鹅走上餐桌，没有一只鹅能活着离开珠江口！


切烧鹅酥脆的声音一响，口水就忍不住的往下流。


东莞的一些本土美食，村镇之间也并不互通。

石龙版“乱炖”咸姜水，香菇、猪肉、猪肉、米酒、酒酿、猪肝、黄酒、鲜奶、姜......等等食材烹饪而成，光看配料就当属黑暗系料理。离家乡越来越远，发际线越来越高，但只要尝一口咸姜水，石龙人就找回家乡的记忆。


山区居民，会烹煮蕉芋鸡蛋水。


近四十年来，东莞外来人口增加了40倍，入乡随俗的人群，模糊了他乡与故乡的界限，也让来自五湖四海的美食在这里交融，并形成新的东莞味道。


在老街旧巷里，始终藏着满足东莞人的老味道——濑粉。


把磨好的米浆，从模具中直接挤到沸水中成型，就形成了濑粉。东莞的濑粉讲究汤体澄清，在绵软幼滑的米粉面前，烧鹅也成了配角。嗦完这碗濑粉，活力满满的一天就开始了！



早餐只有濑粉那怎么好意思说自己是广东的城市，开启东莞人一天的还有猪肠粉、生滚粥、早茶......


糖水是广东的特色，东莞在甜味上也有自己的特色，糯米糍，蛋角，牛耳朵，糖不甩。


看完之后，外卖再也不香了。曾经因半夜看《寻味顺德》留下悔恨的泪水，在《风味原产地·潮汕》控制不住的口水，在《寻味东莞》中加倍释放。

只能看不能吃，这是什么人间疾苦

在广东省，大概就没有不好吃的城市吧。

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