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春光潋滟 品应季网红美食

| 2020-12-15

原标题:春光潋滟 品应季网红美食

出门旅游,休闲美食必不可少。“万物生长此时,皆清洁而明净,故谓之清明”。像大多数传统节日一样,各地都有不同的食俗。近来,不少老字号推出当季美食,让你品味幸福和情趣。

沪上青团又排长龙

●觅食处:上海

●网红美食:青团

特色之处:清明时节,江南一带有吃青团的风俗习惯。青团是用“浆麦草”的野生植物捣烂出汁,同纯糯米粉糅合而成,馅料是细腻的糖豆沙。

美食之旅: 油绿如玉的青团,是江南的传统小吃,也是一道极富清明节特色的时令美食。春天里第一次吃青团,叫做“尝春”,就是在品尝春天的味道。

清明节前夕,上海杏花楼、王家沙、沈大成、乔家栅等老字号青团走俏。豆沙百果青团、马兰头青团、香芋青团、肉松青团、蛋黄青团……全是现蒸的,碧绿松软的外皮格外清雅,口感软绵,有清爽的草香味留在唇齿之间。杏花楼的“咸蛋黄肉松青团”和“粉红青团”成为网红美食,店外排起了长长的队伍,买一份青团花上三五小时也属正常,店家甚至还推出了“限购令”。此外,烤青团是上海静安面包房出的网红产品。

不过,小笼包要趁热吃,青团倒是相反,需要放置一些时间。由于老字号青团供不应求,常常买到手里还是热乎乎的,成型情况也不是很稳定,咬在嘴巴里也不是很有韧性。自然冷却后,无论是品相还是韧性都会更好。

出游贴士:杏花楼总店位于福州路,大世界店位于靠近延安东路的西藏南路,此外还有众多专卖店。王家沙点心店(总店)位于南京西路(近石门一路),建议前往分店,排队等候时间相对短些。

江南品当季酒酿饼

●觅食处:苏州

●网红美食:酒酿饼

特色之处:酒酿饼是最能唤醒春天味蕾的清明节江南小吃。刚出锅的酒酿饼,两面金黄、油润光亮、热气腾腾,咬上一口,面皮松脆伴着酒意,混合面粉、酒、馅料的香味,丝丝入扣。

美食之旅: 酒酿饼的时令性比较强,通常从3月吃到5月,高峰期在清明前后。每到清明前,总会吸引大批老苏州居民前来购买尝鲜。酿饼有玫瑰、豆沙、薄荷等口味。其中,玫瑰馅颜色好看,甚至可以看到馅里鲜艳的玫瑰花片。

制作酒酿饼一定要加酒酿,但为了节省成本,很多酒酿饼里加的都是“酒药”,而不是“酒酿”,采芝斋是为数不多的仍坚持用酒酿做饼的老字号。在采芝斋的加工作坊内,几十坛酒酿靠墙摆放着,打开保鲜膜,一股清香的酒气扑鼻而来。据介绍,这些酒酿都是订做的。采芝斋的酒酿饼有玫瑰和豆沙两种,工作人员在做好饼后会盖上不同的“红印章”以示区别。“印泥”也是用纯天然的红曲粉等天然色素制成,不含人工色素,吃起来安全放心。

买酒酿饼的时候要先闻闻,真正的酒酿饼会有一股特殊的酒香。吃酒酿饼也有讲究,趁热吃口感最好,看起来色泽鲜艳油润晶莹,入口甜糯软韧滋味悠长,满口酒酿的清香。

出游贴士:游客一般前往姑苏区观前街的采芝斋观前街店,或者枫桥路的采芝斋金门店。

京城来份寒食十三绝

●觅食处:北京

●网红美食:寒食十三绝

特色之处:清明前一天是寒食节,老北京人还有吃驴打滚、艾窝窝、糖耳朵、糖火烧、姜丝排叉、焦圈、馓子麻花、豌豆黄、螺丝转儿、奶油炸糕、硬面饽饽和萨其马等13样著名老北京小吃的传统,因而这十三样小吃也被称为“寒食十三绝”。

美食之旅: 西城区内的仿膳饭庄、护国寺小吃、丰泽园等北京老字号都有推出传统寒食食品。此外,清明节前不少老字号还会专门推出“踏青外带”。其中,老字号“护国寺小吃”有众多连锁店,持续供应各类“寒食十三绝”。其中,蜜麻花、姜汁排叉、驴打滚、艾窝窝等人气最高的小吃品种将加量生产。一盒的量足够一家四五口吃。

在十三绝中最受欢迎的就是“糖耳朵”,取的是“耳聪目明”的好兆头。

出游贴士:护国寺小吃(护国寺总店)位于护国寺大街,护国寺小吃在北京的分店很多,各大老字号也有清明当季菜外卖可供选择。  文/广州日报全媒体记者 罗磊

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