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秋冬糖果季的神仙单品,是它没错了

| 2021-01-28



简单又好吃的糖+饼干,而且成本真的不高!会改变你对蛋白糖的看法的~

饼干就是咱们做雪花酥常用的饼干,用其他造型饼干也是可以的。本身带细盐颗粒,有微微的咸口,和岩盐味的饼干搭配,大大减少了蛋白糖的甜度。

从口感来说,脆脆的糖果+脆脆的饼干,整体酥酥,放心大口嚼就可以啦!蛋白糖调味超好吃!快手好出单!

每一个棱角都分明,苦甜适中,高级感满满,下午茶来一个,特别舒爽!

花粘饼干


视频版教程↓


↓图文版教程↓


细砂糖

360g

120g

蛋清

140g

可可粉

20g

咖啡粉

10g

小奇福圆形饼干

适量


所有材料称量好,细砂糖和水倒入小锅中,中小火加热熬糖,中间无需搅拌,熬糖温度到118度的时候,立刻停火。

当熬糖温度到100度的时候开始打发蛋白。

液118度的时候,用细细的直线方式,一点点少量慢慢地倒入打到硬度发泡的蛋白霜中去。

继续高速打发,2-3分钟温度慢慢地降下来。成为特别有光泽,呈现大弯钩似的意式蛋白霜。

蛋白霜取200g,筛入20g可可粉。可可粉一定要过筛加入,不然会结块拌不开或堵住裱花嘴哦。

用翻拌的方式,搅拌均匀,混合成可可巧克力味的蛋白霜。

装入裱花袋,用喜欢的裱花嘴挤出大花,这次用的是10齿的裱花嘴。

在小奇福饼干上挤出小花花就可以啦。

200g原味蛋白霜和10g咖啡粉翻拌均匀,做成咖啡口味的蛋白霜,在小奇福饼干上挤花。

剩下的原色蛋白霜,装入樱花裱花嘴,同样在饼干上挤出漂亮的小花朵。

放入烤箱90度烘烤2小时左右就好啦,少量的宝宝其实1小时就够了,温度不要超过100度,不然会爆开或上色过度。

烤好的蛋白糖是硬邦邦的,和小奇福饼干会成为一体,很像小时候的花粘饼干。


可可味道的好好吃,浓郁不甜,深得小朋友们的喜欢!

如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后一定尽力回复大家
(^^*)

小饼干,蛋黄味



内有秘诀,100%成功



健康解馋,哄娃神器


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