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甘孜玉米馍馍忆苦思甜就靠这美食了

| 2021-03-21

玉米馍是炉城平常人家常食的,就是许多做小生意开小摊铺,常蒸食玉米馍。雅安人彭大春夫妇,早年曾在康定帮人干活,夫妇善做小吃。炉城大米昂贵,知炉城爱吃玉米,又爱吃“焦粑”(一种以面粉起酥肉馅炕饼的小吃)习惯,用金钩鲜肉做馅,仿效“焦粑”的做法,用上等玉米面,创造出玉米面包金钩炕饼,以其香、咸酥、脆味长诱人,食者排队购买,风行一时。



每到秋天,玉米成熟了,院子里金黄金黄的,晒得全是玉米,窗台上,房梁上甚至屋顶上都是金灿灿的玉米。玉米晒干了,将种子剥下来,背到加工厂磨成面。就可以做各种美食了。


玉米馍馍做法:

用温水把酵母化开,加入适量白糖,静止5分钟。,将酵母水倒入面粉搅拌雪花状。(水要慢慢倒,别一下子倒太多)。


用手揉成光滑面,至少要揉20分钟。盖上保鲜膜,把锅里的水烧热,大概70度左右,放一个架子,把面盘放上面,盖上盖子发酵。水凉了,如果还没发到2陪大,就把面盘拿起来,把水烧热关火,再把面盘放下去。注意,面盘不能碰到锅里的水。(天气冷这个方法很好用,也比较快大起来)

发酵到2倍大,手指粘一些面粉,在面团插一下,不回缩面就发好了。然后把发酵好的面团放在案板上排气,加适量干面粉反复揉搓。(揉久一点,面皮更光滑)



分成等份面团后,反复揉搓,揉得越久越光滑,揉不够蒸出来就不好看。醒发20分钟后,冷水下锅蒸,水开中火蒸15分钟,熄火焖3分钟。

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